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Malvasia bianca del Chianti
Trebbiano toscano
e altri vitigni a bacca bianca
Questo vino bianco proviene da antichi vitigni piantati nelle nostre vigne più vecchie. Ha un bel colore giallo e un aroma fresco, caratterizzato da una acidità dolce e di lunga durata e da un delicato tocco di tannino.
I grappoli vengono colti a mano nelle prime ore del mattino, le più fredde, poi diraspati e pressati delicatamente per separare il mosto dalle bucce. Prima della fermentazione, il liquido resta a contatto con le parti solide dell’uva, ormai senza buccia, a bassa temperatura per 24 ore, in modo da permettere ai profumi di passare nel futuro vino. Poi, per evitare che il colore tenda troppo al giallo scuro e per preservare alcuni aromi delicati, il succo viene separato dalle parti solide rimaste dopo la pressatura. A questo punto, solo il mosto liquido viene fatto fermentare in contenitori di acciaio a temperatura controllata. Dopo la fermentazione alcolica, il vino resta diverse settimane a contatto con i sedimenti naturali che periodicamente vengono rimossi affinché il vino assorba tutta la complessità dei profumi e dei sapori.
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