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Sangiovese Pugnitello
Questo vino proviene da vigne situate in un poggio assolato sulle balze del Valdarno Superiore, dove cresce la bella pianta della ginestra. I grappoli vengono colti a mano e vinificati separatamente con una lunga macerazione. Il suo colore è rosso rubino con tendenza al granato. Presenta un aroma fine e complesso con note speziate, menta e cioccolato, insieme ad aromi più leggeri come quello di ciliegia. Al palato il vino dimostra un corpo pieno, rotondo, con tannini morbidi e vellutati.
1 grappoli appena arrivati in cantina sono sottoposti a una diraspatura e pigiatura leggere. Il mosto così ottenuto viene messo in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. La fermentazione tumultuosa inizia il giorno successivo e continua per cinque/sette giorni. Il periodo seguente di contatto con le bucce dura da dieci a quindici giorni. La temperatura di fermentazione è tenuta ad un massimo di 28°C in modo da estrarre soltanto colore e tannini morbidi. Il vino passa attraverso la fermentazione malolattica nei mesi di ottobre e novembre e, prima di essere imbottigliato per l’affinamento, riposa per un lungo periodo in barriques di rovere francese da 225 litri.
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