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Sangiovese
Altri vitigni a bacca rossa
Questo vino ricalca il tipico Chianti che proviene dalla zona di produzione del Valdarno di sopra. L’alta percentuale di Sangiovese insieme ad alcune moderne varietà a bacca rossa e al Colorino del Valdarno tanno di questo vino la moderna versione del tipico Chianti che Bettino Ricasoli codificò a metà del XIX secolo con le sue storiche linee guida. Il “Barone di ferro” chiamò la sua creatura “Vino Sublime” e il tempo conferma questa definizione. La menzione “Riserva” spetta oggi, come allora, alle partite di particolare qualità e, dunque, più adatte all’invecchiamento. Questo vino ha un bellissimo color rosso rubino e dimostra al naso eleganza e finezza, sottolineate da aromi di frutti rossi. Al palato è morbido con tannini solidi e ben percepibili, mentre la sua naturale (e tipica) acidità gli conferisce un sapore tonico e vibrante, nonché una lunga e intensa persistenza.
L’uva viene raccolta a mano, poi diraspata e leggermente pressata. Il mosto viene fatto fermentare a contatto con le bucce a una temperatura di 27°-28°C con rimontaggi e délestage per assicurare un’estrazione morbida e intensa. La fermentazione dura circa una settimana, Il vino però resta sulle bucce ancora per due settimane. Dopo la svinatura, viene messo in botti di rovere francesi e americane per una fermentazione malolattica spontanea. Il vino è poi lungamente affinato in bottiglia prima della vendita.
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