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Malvasia bianca del Chianti
Trebbiano toscano
e altri vitigni a bacca bianca
Questo vino proviene da vecchie viti a bacca bianca di una vigna situata sul crinale di una balza del Valdarno di sopra. In questa vigna ci sono, come usava una volta, viti a bacca rossa come il sangiovese, il canaiolo, il ciliegiolo ecc., e viti a bacca bianca come la malvasia lunga, il trebbiano, l’albana ecc.
L’uva di queste viti viene raccolta piuttosto tardivamente, quando ha raggiunto la massima maturazione ed i colori sono diventati intensi: dal giallo paglierino al leggermente ambrato al rosato. Il procedimento successivo è simile a quello del vino rosso. Portata in cantina viene diraspata, messa in un contenitore di acciaio inox per tre/quattro giorni e da lì passa immediatamente in barrique dove resterà molto tempo sulle sue fecce. Questo vino verrà poi travasato varie volte in altre barriques dove completerà il suo percorso d’invecchiamento fino all’imbottigliamento che avverrà dopo due anni.
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